Esto va a ser muy facil, vamos a nuestra queriada IDE eclipse, con los plugines m2e y run jetty run instalados. Y vamos a crear un nuevo proyecto maven:
Y luego clean install:
Y luego a correr el servicio:
Y ahora si ponemos en el browser http://localhost:8080/rest/hello/echo/HolaBlog veremos lo siguiente:
HolaBlog
Y Listo!!