Jetty es un servidor HTTP y un contenedor de Servlets escrito en Java. Jetty se publica como un proyecto de software libre bajo la licencia Apache 2.0.
Debido a su pequeño tamaño, Jetty se complementa para ofrecer servicios Web en una aplicación Java empotrada.
Jetty es una gran herramienta de desarrollo ya que configurando un plugin de maven podemos tener nuestras aplicaciones web listas para probar. En este link detalla como hacer esto: http://docs.codehaus.org/display/JETTY/Maven+Jetty+Plugin De esta forma al hacer mvn jetty:run va a levantarse el servidor jetty.
Pero este pequeño servidor puede usarse para producción?
Claro que SI !!!
Y si no me creen, lean este link: http://www.infoq.com/news/2009/08/google-chose-jetty en el que explica porque Google eligió a jetty como servidor para su servicio Google App Engine.
Y ustedes que utilizan como servidor web ?